Дизайн тесту
Дослідні матеріали: свіже молоко,ксилоолігосахариди, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Активація штаму: тричі активуйте Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus у знежиреному молоці, доки їхня активність не стане стабільною (за результатами мікроскопічного дослідження та згорнутого молока), а потім зберігайте їх у холодильнику для подальшого використання. Метод тестування: Приготуйте 21 однакову кількість зразків свіжого молока та розділіть їх на 3 групи, по 7 зразків у кожній групі. Додайте концентрації (%, мас./об.) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 до зразків у кожній групі. , 0,9 і 1,0 ксилоолігосахаридів, і змішайте Lb і St у пропорціях 2:1, 1:1 і 1:2 відповідно, щоб зробити стартову культуру, а потім інокулюйте в 3 групи з кількістю інокуляції 3%. Бродити при постійній температурі 42°C, і відбирайте проби через регулярні проміжки часу для вимірювання кількості життєздатних бактерій, значення pH, кислотності та вмісту молочної кислоти в кожній групі молока.
результати випробувань
(1) Lb: St = 2: 1, вплив ксилоолігосахаридів на ріст і продукцію кислоти штамів бродіння йогурту
Як видно з рисунку 1, від 0 до 1,5 год – період адаптації штаму та початкова стадія входження в логарифмічну фазу росту. Штам не швидко росте, значення pH знижується повільно, а кислотність і молочна кислота швидко зростають. Коли концентрація ксилоолігосахариду становить 0,7%, загальна кількість бактерій Максимальне значення становить 1,94×108 КУО/мл (контроль 1,15×108 КУО/мл), а рН, кислотність і вміст молочної кислоти подібні до контролю; між 1,5 год і 3,5 год штам переходить у фазу логарифмічного росту і швидко росте. Рівень pH швидко падав, а кислотність і вміст молочної кислоти швидко зростали. Коли концентрація ксилоолігосахариду становила 0,7%, максимальна загальна кількість бактерій становила 5,65×108 КУО/мл (контроль становив 5,41×108 КУО/мл). РН, кислотність і вміст молочної кислоти становили 5,82, 63 і 4,93 відповідно, а рН, кислотність і вміст молочної кислоти в контролі становили 6,05, 56 і 4,67. Від 3,5 до 4,5 год загальна кількість бактерій зменшувалася, рН повільно знижувався, а кислотність і вміст молочної кислоти повільно зростали.
Мобільний телефон: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Час публікації: 14 листопада 2023 р
